Живая посуда, суперкостюм для мяса и другие биотехнологии будущего для человека
Биотехнология — это наука о том, как использовать естественные биологические процессы и организмы для решения технологических задач. Методы этой дисциплины «работают» в пищевой промышленности, экологии, энергетике, утилизации и переработке отходов, сельском хозяйстве, фармацевтике и химической сфере. Сегодня биотехнология стала основой научно-технического прогресса и повышения качества жизни, сохраняя гармонию человека с окружающим миром. Одно из направлений биотехнологии — это экологичная модернизация продуктов питания. То, что мы потребляем в пищу, должно быть полезным для человека и не наносить вреда планете. Именно над такими проектами работают в БиоТехе Университета ИТМО.
Мир стремительно меняется, но неизменным остается одно — стремление человека прожить долгую и счастливую жизнь. Сложнее всего обеспечить высокое качество жизни старшего поколения. С возрастом организм человека становится более чувствительным к продуктам питания, а во многом именно правильное и здоровое питание обеспечивает продолжительность и качество жизни. Ученые БиоТеха разрабатывают функциональные продукты питания для здорового старения на основе вторичных продуктов переработки молока.
При изготовлении обогащенных продуктов питания специалисты создают сбалансированные по макро- и микронутриентнам, аминокислотам составы для того, чтобы усвоение белков было эффективным для конкретной категории людей. Молоко и продукты его вторичной переработки — это наиболее перспективный источник полноценных белков. Функциональные продукты обогащают питание человека полезными веществами, а также, что не менее важно, способствуют решению экологических проблем. При производстве сыра и других продуктов из молока остаётся сыворотка, которую чаще всего просто отправляют в канализацию. Но этот побочный продукт — основа для производства концентрата сывороточного или молочного белка. При правильном подходе ко всем этапам работы с сывороткой можно не подвергать опасности экологию, снизить нагрузку на очистные сооружения и избежать крупных финансовых затрат, отказавшись от экспорта белка зарубежных производителей.
Растущее количество пластиковых отходов — одна из основных глобальных экологических проблем современного мира. Ежегодное производство пластика достигло 359 миллионов тонн, а количество пластиковых отходов к 2050 году составит 26 миллиардов тонн, при этом половина из них закончит свой путь в окружающей среде. Биоразлагаемые материалы помогут снизить количество пластика и влияние его отходов на окружающую среду, а значит и избежать ухудшения экологической ситуации.
Биоразлагаемый материал, который в БиоТехе получают из рисовой шелухи, ученые используют для создания экологичной и безопасной альтернативы одноразовой пластиковой посуде. Биоразлагаемую посуду можно взять в поездку на природу, использовать на производствах и магазинах для упаковки фруктов, овощей и других продуктов, в кофейнях и ресторанах. Люди регулярно используют огромное количество пластиковой упаковки и ее замена на биоразлагаемую значительно снизит давление на окружающую среду.
Процесс производства такой посуды включает в себя несколько стадий: создание смеси сырья и получение конечного продукта с помощью экструзии или горячего прессования. Сейчас ученые БиоТеха апробируют технологию в малых масштабах в лаборатории, но постепенно расширят свои возможности.
В конце XX века эксперты ВОЗ определили соотношение факторов обеспечения здоровья современного человека, выделив в качестве основных четыре показателя:
— условия и образ жизни людей (качество питания, сна, режим дня и т.п.) — 53–52%
— состояние окружающей среды — 20%
— генетические факторы — 20%
— медицинское обеспечение —7–8%
