Почему профессиональные повара приправляют еду с большой высоты
Бросить щепотку соли на мясо с большой высоты — это просто театральный жест или что-то более практичное?
В 2017 году видео с турецким шеф-поваром Нусрет Гёкче по прозвищу Salt Bae стало вирусным. Все из-за необычного способ посыпать солью мясо: он поднимал щепотку соли на уровень предплечья, прежде чем уронить ее на блюдо. Однако повара делают это не только для того, чтобы произвести впечатление и привлечь внимание. В этом есть и практичный смысл.
Причина, по которой повара приправляют блюда с большой высоты, заключается в том, что это обеспечивает равномерное распределение приправ. Когда повар рассыпает приправу с высоты 20–30 сантиметров, область, где эта приправа в конечном итоге приземлится, намного больше, и, следовательно, сама приправа будет распределена более равномерно.
Такой подход особенно полезен, когда готовящуюся еду нельзя перемешивать и необходимо покрыть приправой все блюдо.
Вот результаты эксперимента, проведенного Cook’s Illustrated:
