10 советов, как сделать домашнюю еду такой же вкусной, как в ресторанах. Протестируйте их на своей кухне
Эти хитрости шеф-поваров помогут вам приготовить ужин ничуть не хуже, чем в ресторане
1. Секретный ингредиент для пышного омлета
Как мы обычно готовим омлет? Разбиваем пару яиц, заливаем молоко, солим, хорошо встряхиваем и жарим — все просто. Иногда вместо молока используют обычную воду — дело вкуса. Однако опытные повара не используют ни молоко, ни воду, а вместо этого добавляют в миску с сырыми яйцами щепотку разрыхлителя.
При этом смешивать все ингредиенты лучше непосредственно перед жаркой. Для этого смажьте сковороду с антипригарным покрытием маслом и хорошо разогрейте. И только после этого взбивайте яйца с разрыхлителем и сразу же выливайте на сковороду.
2. Чем свежее ингредиенты, тем вкуснее блюдо
Если вы не можете выращивать свои собственные фрукты, овощи и травы, шеф-повара рекомендуют найти поблизости от дома фермерский рынок. Дело в том, что продукты собственного производства отличаются от магазинных вкусом. Задача продуктовых сетей — обеспечить овощам и фруктам товарный вид, поэтому их собирают и отвозят на продажу задолго до созревания, чтобы они не испортились при транспортировке.
Частные фермеры так не делают. Они могут себе позволить собрать продукцию позже, когда она созреет и соберет в себе больше витаминов и питательных веществ. Такие овощи, фрукты и травы значительно вкуснее.
3. Перед началом готовки читайте рецепт до конца
Опытные повара отмечают, что вы имеете больше шансов приготовить невероятно вкусное блюдо, если заранее прочитаете рецепт до конца и наметите себе план. Так вы точно сможете избежать ситуаций, когда на плите уже все варится и жарится, а вы внезапно осознаете, что какого-то ингредиента нет в холодильнике.
Заранее подготовьте все продукты: помойте, почистите и порежьте, замаринуйте мясо, если это необходимо. Разложите их по тарелкам, и только после этого начинайте следовать инструкции по приготовлению. Так вы будете готовить без спешки и лишней нервотрепки.
4. Не протыкайте и не разрезайте мясо во время готовки
Когда вы жарите стейк, старайтесь не разрезать и не протыкать мясо, чтобы проверить его готовность. Так вы можете пересушить блюдо, поскольку через дырки от ножа или вилки вытекает ценный сок.
Вместо этого используйте технологию, которой пользуются повара — оценивайте готовность стейка по мягкости мяса. В этом вам поможет ваша рука.
Слегка надавите на стейк лопаткой: если он слегка сыроват (степень прожарки rare — мясо с кровью), то он по мягкости будет напоминать подушечку большого пальца; прожарка medium даст такие же ощущения как надавливание на ладонь;, а хорошо прожаренный стейк (well-done) — как нажатие на подушечку мизинца.
5. Не игнорируйте закуски
Если перед вами стоит задача приготовить грандиозный ужин для большой компании, то уделите внимание небольшим закускам. При этом не обязательно изобретать велосипед — вы можете приготовить обычные блюда, только уменьшенные в несколько раз. Например, что может быть очаровательнее маленького бургера, который можно удержать двумя пальцами?
Такие закуски хорошо сочетаются с оживленной беседой, когда вы неспеша смакуете каждое блюдо, не отрываясь от общения.
6. Не переваривайте овощи
Овощи — отличный гарнир, который подойдет любому блюду. Однако многие люди готовят их редко, потому что чаще всего делают это неправильно, и от этого страдает вкус.
Так, например, брокколи, спаржу, капусту и кабачки можно превратить в невероятно вкусный гарнир, соблюдая несколько простых рекомендаций:
- Не переваривайте — эти овощи вкуснее всего в состоянии аль денте;
- Опускайте овощи уже в кипящую воду;
- Зубчики чеснока, добавленные в воду перед варкой, добавят вкус;
- Когда овощи сварятся до состояния аль денте, выложите их на бумажное полотенце и дайте немного обсохнуть;
- Полейте горячие овощи лимонным соком и оливковым маслом, а также посыпьте солью и молотым перцем.
7. Приправы — ваши друзья
Грамотное использование приправ — залог вкусного блюда. При этом не забывайте во время готовки постоянно пробовать еду, чтобы оценить вкус. Добавлять в процессе больше соли или специй — нормально.
8. Подача блюда может улучшить его вкус
Главная особенность ресторанов — это подача. Когда вы сидите за столом, вас окружает гармоничный интерьер с продуманными деталями. И такую же красоту вы видите на тарелке с едой, которую вам выносит официант. Так что даже обычные домашние блюда могут стать особенными, если красиво их подать.
9. Подбирайте алкоголь под каждое блюдо
Интернет пестрит рекомендациями, как сочетать алкоголь и еду. Например, вы можете подобрать подходящее вино под какой-либо конкретный вид рыбы или мяса. Не пренебрегайте этими советами.
10. Последний штрих — десерт
Не обязательно готовить его самостоятельно. Красивый десерт можно заказать или купить в любой кондитерской. Кусочек торта или пирожное станет действительно сладким завершением ужина и оставит приятное впечатление о вашей домашней «посиделке», которая не уступает ужину в ресторане.
